精進料理(しょうじんりょうり)
精進料理とは、仏教では僧は戒律五戒で殺生が禁じられていたことから、肉食を禁じ、野菜や豆類、穀類を工夫した料理です。精進料理の特徴は、野菜・豆類など、植物性の食材を調理して食べることにあり、サラダのように生の食材を食すという習慣がなかったことから、野菜・豆類をあく抜きをしたり、水煮をしたり、手間暇かかる下処理をするのが特徴でもあります。こういった手法で、味噌・醤油・豆腐・湯葉・納豆などが造られました。精進料理は僧呂には必須の食事であり、食事の行として欠かせないものでした。